соус красное вино шампиньоны

Подать к блюдам из дичи и домашней пт

В кастрюлю влить уксус, добавить дробленые кости ветчины, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, душистый перец и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. Потом соус процедить, влить вино, положить красный острый перец, соль, чеснок и вскипятить еще раз.

уксуса, 50 г зеленого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 5-8 горошин душистого перца, красный острый перец, соль.

3 1 '4 стакана соуса красного основного, 1/2 стакана красного виноградного вина, 150 г костей ветчины, 3/4 стакана

СОУС С ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ

При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить соусом. Можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

Нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный душистый перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить вином, накрыть крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить соус, фюме, добавить мускатный орех и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.

3 1/4 стакана соуса красного основного, 1/2 стакана красного виноградного вина, 200 г вареного костного мозга, 1/2 стакана фюме, 1 луковица, 2-3 гвоздики, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, мускатный орех (в порошке) на кончике ножа, 10 горошин душистого перца, красный острый перец, соль.

СОУС С ВИНОМ И МОЗГОМ